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现货供应 红曲粉 食品级 红曲粉

江苏成谦生物科技有限公司
所在地:江苏 徐州
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界:真菌界

科:曲霉科

本质:色素 

级别:食品级

包装:1*25kg

性质:红曲粉是深紫红色液体或粉末或糊状物,略带异臭,红曲粉不溶于油脂及非极性溶剂,在pH4.0以下介质中,溶解度降低,红曲粉易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。

产品用途:红曲粉作为一种色调自然鲜亮,而且安全、稳定,已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业,红曲红对提高产品档次,效果十分理想。近年来,日本发明了许多红曲粉应用方面的专利,有望开发红曲红新的应用领域。红曲粉具有良好的水溶性,可将该产品按所需用量用水或酒精溶解,然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解,可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准):肉制品,50~500mg/kg;冰淇淋,30~120mg/kg;酒类,15~150mg/kg 。

做法指导:

1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

 

2.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;

 

3.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

 

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米.

特别注意:

 

1.红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里;

 

2.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用;

 

3.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,***终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

 

包装与贮存: 阴凉处保存,避免阳光直接照射和潮湿的环境中。





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