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面粉-库存积压面粉收购-硕达回收(优质商家)

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购买面粉时关键从所水分含量、颜色、面筋质和新鲜度4个层面看其品质优劣。1.水份:含水量一切正常的面粉,手捏有爽滑感,伸出手插进摩擦阻力小,轻轻拍打面粉即飞舞;返潮含水量多的面粉,捏而有形化,不容易散。手插摩擦阻力很大,且內部有发烫感,非常容易长霉起块。2.颜色:面粉颜色越白,生产加工精密度越高,但其含量也越低。假如存放時间长了或返潮了,面粉颜色就会加重,这表明品质亦减少。3.面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质越多好。但面条品质过高,别的成份就相对降低,品质就不一定好。4.新鲜度:新鮮的面粉有一切正常的味道,颜色较淡且清。如有滋味、霉味,颜色偏暗、变黑或起块的状况,表明面粉存储時间太长,早已霉变。

 







酵母是一种生物剂,面粉,当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用,但要注意使用量。如果用量过多,面团中产气量增多,面团内的气孔壁迅速变薄,短时间内面团持气性很好,但时间延长后,面团很快成熟过度,持气性变劣。因此,酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况,鲜酵母的用量为面粉用量的3%~4%,酵母的用量为面粉用量的1.5%~2%。



在选择面粉时,精细水平是斟酌一大尺度。按照此尺度,面粉能够分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等品级。平日情况下,矿物质的含量越高,不合格面粉,面粉的品级越低。相同,其含量越少,面粉越白,它的品级也就越高。然则从养分代价角度来讲,矿物质含量高的面粉,它的养分代价确定更高,然则,库存积压面粉收购,过高的矿物质也形成面粉的色彩会稍微带些灰色。这也是为何越白的面粉,它的蛋白质含量少,养分代价也少的缘故原由。



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