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蛋黄粉(厂家)

蛋黄粉(厂家)

南京松冠生物科技有限公司
所在地:江苏 南京
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蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品,具有较好的乳化性,是食品、***饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有更加优质的特性。

鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品,具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,***饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。

产品用途和使用方法:本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品,在使用时将本品用水深化搅拌均匀后,即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂,也是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料。

感官指标

粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。

卫生指标

项目检验指标
细菌总数(个/克)≤5000
大肠菌群(个/100克)≤30
致病菌(系肠道病菌)不得检出

理化指标

项目检验指标
水分(%)≤4.0
脂肪(氯仿法)(%)≥60
蛋白质(%)≥30
游离脂肪酸(%)≤4.0
汞(mg/kg)0.03
备注:产品原料全部为新鲜鸡蛋黄液

3制备过程

鸡蛋的预处理

选蛋:选用鲜蛋、好蛋;剔除次蛋、劣蛋、破损蛋。
  洗蛋:目的在于洗去蛋品表面感染的菌类和污物。一般用棕刷刷洗,后用清水冲净并晾干。
  消毒:将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍,消毒后取出再晾干。
  打蛋:制蛋黄粉者打分蛋,即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器,只用蛋黄不用蛋白;
  过滤消毒:将蛋黄液分别搅拌,然后用20目筛布过滤,滤后除去蛋膜、系带及其他杂质,再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。

蛋黄粉的制备

蛋黄粉的原料配比(质量份)为蛋黄液100、麦芽糖5、果胶7、洁净水100。
  操作:按配比量,将麦芽糖和果胶加入水中,搅拌溶混均匀后,倒入已处理好的蛋黄液,再充分搅拌溶后经喷嘴雾化进入干燥室,用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50.35份,比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42.0份提高收率20%,效果显著。 



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