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百思特IMP生产厂家IMP含量99%

郑州百思特食品添加剂有限公司
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IMP报价 IMP厂家 IMP食品级 IMP生产厂家


  别名 肌苷酸钠(IMP)

  编码 GB 12.003;INS 631

  化学结构

  C10H12N2Na2O8P·x2O

  相对分子质量 392.17(无水)

  性状 无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7.5分子结晶水,不吸湿,40℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。味鲜,鲜味阈值为0.025g/100mL,鲜味强度低于鸟苷酸钠,但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时,鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用,其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水,水溶液稳定,呈中性。在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。

酸味剂按其酸味可以分为三类: ●令人愉快的酸味:柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸 ●带有苦味的酸味:苹果酸 ●带有涩味的酸味:酒石酸、乳酸、延胡索酸、磷酸

1. 柠檬酸 食品工业使用***多的一种酸。工业用柠檬酸多以糖质为原料由霉菌发酵生产的。 特点:柠檬酸酸味是所有有机酸中***柔和而可口的,多用于柑桔类饮料。 

2. 苹果酸 在苹果中含量,占其总酸的 90%以上故而得名苹果酸。大多是合成制得,少有发酵生产 特点:酸味强度是柠檬酸的 1.2 倍,酸味刺激较柠檬酸缓慢,但呈味时间长,酸味较爽口,带有收敛性。生产 中常与柠檬酸合用,发挥味觉互补作用,能形成天然苹果香味。 

3.乳酸 乳酸发酵饮料的主要酸味成分,主要用于调配乳酸饮料。 特点:酸味强度是柠檬酸的 1.2 倍,有涩味、收敛味,与水果的酸味不同,切忌在果味和果汁饮料中使用乳酸。

4.酒石酸 葡萄中酒石酸含量***多。 特点:酒石酸的酸味强度是柠檬酸的 1.2~ 1.3 倍,有涩味和收敛味。使用时以混合使用效果 。含酒石酸 的饮料注意低温储存时易产生酒石沉淀。酒石酸不易吸水潮解,适于制造固体饮料。 

5. 磷酸 磷酸是无机酸,通常为无色透明的糖浆状液体,是一种对人体有益的无机质来源。所以,其在食品业中的应用 比较广泛。 特点:磷酸酸味强烈,呈味迅速。在非果味饮料中可以与叶、根、坚果或香辛料的香气很好地混合,特别在可 乐型饮料中使用,更能发挥其独特的酸味。

酸味剂:是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂,给人爽快的感觉,可增进食欲。一般具有防腐效用,又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质,帮助消化,增加营养。   酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的酸主要是有机酸,如柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前作为酸味剂使用的主要也是这些有机酸。***近用发酵法或人工合成制取的延胡索酸(富马酸)、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-内酯等也广泛用于食品调味。无机酸主要是磷酸,一般认为其风味不如有机酸好,应用较少。   酸味具有增进食欲,促进消化、吸收的作用,并给人以清凉、爽快的感觉。酸味剂的酸味一般是氢离子的性质。但是,酸味的强弱并不能单用pH表示。不同的酸有不同的酸味感。这与其pH、酸根种类、可滴定酸度、缓冲作用和其他物质特别是糖的存在有关。   柠檬酸是酸味剂中***温和、可口的酸味剂,在食品工业中应用***广,需要量也。苹果酸、乳酸等酸味剂的应用也在发展中。

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