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食品级【罗望子胶】生产厂家 用途 增稠剂 高含量

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罗望子胶价格(食品级罗望子胶厂家)

罗望子胶价格优惠(食品级罗望子胶厂家)

罗望子胶简介

罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus indica L.) 果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后, 再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品, 未经精制的罗望子胶粉呈灰白色, 带有强烈的罗望子水果的气味, 通常约含有15-22%的蛋白质, 0.7-8% 粗纤维, 4-7% 油脂, 2-3%灰分, 及 65-72% 左右的多糖.。其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂 。 
本产品罗望子胶易分散于冷水, 并能溶涨, 但只有通过加(约需20-30 分钟) 后才能达到其粘度, 形成,并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶.凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍,而且不象果胶那样依靠其酸度, 其适宜的pH值的范围比果胶更广泛,在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强, 其粘度不受酸类及盐类等的影响。
在食品工业上,罗望子胶主要用于生产果酱、软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。
罗望子胶一般性状: 
外 观: 灰白色细粉 
干燥失重: <10%
pH值(1%水 25度): 6.5±1.0 
粘度(5% 水溶液,煮沸10 分钟后,冷却到25度测定): 5000- 6000厘泊 
重金属:(以铅计) <1 ppm 
总灰分: <5% 
多 糖: >70% 
储存期: 在阴凉、 干燥封口条件下保藏。 
包 装: 25 KG,
罗望子胶的特性很像淀粉。它会使沙司(source)·色拉汁(dressing)·炸排辣酱·牛奶蛋糊(flour paste)·面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口,口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛是用于加工食品方面的材料,但淀粉缺少耐酸性及耐热性,长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶 有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶 能稳定食品品质。 
罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶 抱着多量水分子,防止水聚在一起,结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶(LBG)·卡拉胶(carageenan) 用在一起,冰淇淋及雪糕会变得不粘口,口感细腻。 
溶解方法:
为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶, 尽快速搅拌 将溶液加热70-75℃ 要是搅拌速度慢,先将罗望子胶 和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量) 搀和后溶解。 也可以先在液糖,山梨醇,酒精里对罗望子胶,均等分散后使用。




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