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果冻粉生产厂家、果冻粉价格、果冻粉量大价优、

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郑州九庭化工产品有限公司
所在地:河南 郑州
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果冻专用粉是以卡拉胶、魔芋粉等食品原辅料,科学复配而成的一种高品质胶凝剂,用于生产果冻、布丁。

、产品特点:析水少柔韧而富有弹性、口感嫩而爽滑、晶莹透明、风味释放能力强,应用于各种果冻凝胶食品中。

、参考用量:0.5~0.8%(以饮料总量计)

、参考配方:

原料名称

添加量(%)

备  注

白  糖

15-18

总甜度15-18

柠檬酸钠

0.10-0.05


山梨酸钾

0.03


TZY果冻粉

0.5-0.8


柠檬酸

0.10

PH值控制在4.0-4.2

苹果酸

0.05

甜味剂

0.006


香精

0.03


加水至

100


操作要点:
  1、使用量为0.5-0.8%,用量越多凝胶的强度韧性越高。
  2、将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀,搅拌状态下加入冷水中。
  3、加热至沸腾(95-100℃),维持沸腾5-10分钟并均匀搅拌。
  4、趁热过滤(80-120目筛网)。
  5、降温至65-70℃,加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配料,使PH值不低于3.7-3.8。
  6、之后灌装入杯,封口(切忌高温时加入配料)。
  7、巴氏消毒:在85℃水浴中杀菌15-20分钟,之后立即投入冷水中冷却,避免长时间高温破坏胶体。
  8、风干后包装。



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