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二手书海 特价畅销烹调工艺学(第四版) 9787501997879 冯玉珠 中国轻工业出版社

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基本信息

书名:烹调工艺学(第四版)

:46.00元

 

作者:冯玉珠 主编

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2014-09-01

ISBN:9787501997879

字数:

页码:

版次:4

装帧:平装

开本:16开

商品重量:

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内容提要

 




 

本以《高等职业学校专业教学标准(试行)》为依据,以行业适用、必须、够用为基础,紧紧把握高等职业教育所特有的可操作性和实用性等特点,突出实践教学,重视素质培养。主要内容包括绪论、烹调工艺预备、初加工工艺、分割及其成型工艺、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、造型与盛装工艺、宴席烹调工艺、烹调工艺的标准化与现代化、烹调工艺的改革创新等内容。本书可作为高等院校烹饪、餐饮、饭店、旅游专业教学用书,也可供餐饮企业员工培训或烹饪爱好者使用。




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