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酱牛肉加工设备及工艺说明

山东兆源机械制造有限公司
所在地:山东 潍坊
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酱牛肉加工设备及工艺说明酱牛肉是一道牛肉食品。一般被认为是属于清真食品,在中国北方尤其受到欢迎。清代中期,由河北沧州回族人刘禄发明,此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。把用清水洗净的牛肉若干块放入清水锅煮,至半熟后用纱布裹包的大茴香、砂仁、橘皮、丁香、姜片、肉桂等香料包配以白糖、酱油、盐和煮肉汤。汤沸后再小火焖直至牛肉入味即成。

酱牛肉加工设备及工艺说明:TEL:156-6688-6927(V信同号)

 

  一、配方(单位kg)

  主料:牛前后腿肉100

  辅料:食盐2.6,白砂糖0.5,葡萄糖1.0,味精0.3,保水剂P18 1.5,D-异VC0.05,亚xiaosuan钠0.005,高粱红7﹟0.007,I+G0.02,乙基麦芽酚0.02,注射蛋白2.0,土豆淀粉 1.0,生姜粉0.05,大蒜粉0.02,培根香料0.2,骨髓浸膏M2 0.1,牛香精5104 0.3,防腐剂B 0.2,乳酸钠1.5,冰水25

  

二、加工工艺TEL:156-6688-6927(V信同号)

  

    原料处理要求

  1、牛肉解冻至0℃左右,修整改刀成大小均匀的自然块。

  配料处理要求

  2、食盐与P18混合均匀后加入冰水,其他辅料也依次加入并混合均匀。

  3、用盐水注射机匀速注射,注射后温控﹤8℃

 

  腌制滚揉要求

  4、入滚揉机真空-0.07Mpa、运转20分钟、间歇20分钟、总时间设定8小时。静腌16小时以上。出料前再运转20分钟左右倒转5分钟,排气、开盖出料。

 

  灌装,蒸煮要求

  5、预煮95℃左右/20分钟。

   6、酱卤:根据肉块大小确定酱卤时间,酱卤温度85--90℃/1.5—2.5小时—冷却—定量真空包装—低温杀菌—水冷却—擦袋、检验、贴标、打印生产日期—装箱—合格证、检验员号—入库。

 

  注:也可用高温杀菌工艺。


以上为"酱牛肉加工设备及工艺说明"供应信息
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