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豆干烟熏设备 豆制品烟熏炉 豆干烟熏上色炉

诸城市永兴机械有限公司
所在地:山东 潍坊
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豆干烟熏设备 豆制品烟熏炉 豆干烟熏上色炉 烟熏出来的豆干是好看的,豆干的加工工艺也是***难做的,我去请教了一下烟熏豆干的师傅,他教我做,我把这个传授给大家,首先煮浆。豆浆煮好后,再添入20~25%的水,以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。然后是凝固。使用卤水凝固较好,点浆时蛋白质凝固物网络的包水较好。凝固完成后是划脑。上包前要把豆腐脑划碎,既有利于打破网络放出包水,又能使豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质地紧密,并能避免厚薄不匀、空隙较多的问题。***后是上包。包布长条形,交包布铺在格板上,板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定,一层豆腐脑一层布。豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。包布铺扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,新鲜的豆腐干就出炉了。TEL/VX:13853613135


豆干烟熏设备 豆制品烟熏炉 豆干烟熏上色炉豆干烟熏设备具有蒸煮、烘干、烟熏、上色等功能。按产能分为:30型、50型、100型、150型、200型、250型、500型、700型、750型、1000型;按结构分:内置烟熏炉、外置烟熏炉;250型以下底端有可调式支撑腿和移动轮,250型以上没有;按加热方式分:蒸汽加热和电加热;用电分为:两相电和三相电;蒸汽源分:蒸汽发生器和锅炉;熏制方法分为:冷、温、热熏三种。


豆干烟熏设备 豆制品烟熏炉 豆干烟熏上色炉豆干是经过豆汁进行加工而成,豆干里面含有的水分比较多,豆干在烟熏之前需要先进行烘干,烘干的主要目的是使每一片豆干的表面的干燥情况一致,豆干表面过多的水分不容易上色,烘干之后的豆干可以达到外酥里嫩的效果,烟熏炉可以实现蒸煮、烘干、烟熏、上色,豆干的整个加工过程都可以采用烟熏炉来实现,豆干的摆放方式可以是平铺或者是竖着摆放,根据豆干的大小确定豆干的摆放方式,豆干尺寸过大,厚度很薄立不起来就用平铺的摆放方式进行烟熏,豆干尺寸小的可以采用竖着烟熏,豆干竖着摆放减小占地面积烟熏炉里面的热量和烟雾循环的均匀。


豆干烟熏设备 豆制品烟熏炉 豆干烟熏上色炉传统工艺烟熏豆腐干浪费人工,并且也不能保证烟熏好的每一炉豆干的颜色呈一致性,传统工艺的加工就是采用大锅加热里面加上果木粉和糖对其加热进行发烟,大锅烟熏没有独立的烟雾循环管道,容易上色不均匀,采用烟熏炉进行烟熏豆干是传统工艺加工的原理是一样的,烟熏炉采用电加热管对果木粉和糖进行加热进行发烟,产生的烟雾进入到烟熏室,通过电机带动着轴流风机转动,烟雾在整个烟熏炉里面进行循环,从而使烟熏的豆干上色均匀,烟熏炉里面有3跟温度探头,分别是测蒸煮、烘干、上色的温度,可以保证每一炉加工的产品烘干的效果和烟熏的颜色一致。

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