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鸭脖鸡脖 吃鸭头的好处 加盟怎么样 辣鸭头做法 莱双喜辣鸭头的做法大全

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           鸭脖鸡脖  吃鸭头的好处 加盟怎么样 辣鸭头做法 莱双喜麻辣鸭脖子

   莱双喜麻辣鸭脖的做法如下: 原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法:1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

   莱双喜麻辣鸭脖子 步骤 1鸭脖放入水中烧开焯过,洗去浮沫。步骤 2把焯好的鸭脖放入锅里,加凉水,没过鸭脖即可。步骤 3放入所有调料,大火烧开后转小火慢炖到肉质酥烂后关火。步骤 4鸭脖在卤汁中浸泡几小时,能够泡一夜。然后捞出自然晾干,切小段。步骤 5炒锅放油,烧热后转小火,加入辣椒面和花椒粉略炒,然后将鸭脖倒进去一起翻炒,直到表面均匀沾满调料即可。小贴士:麻辣鸭脖也可以在卤的时候,直接把干辣椒段和花椒麻椒都放在卤汁调料里面一起卤,这样就可以省略***后一步了。因为我做的卤汁调料是一直保留的,家里卤各种肉类都用它,不想弄得麻辣味道太重影响其它卤味。所以单独加了***后一步。卤肉调料可以在超市直接买现成的,也可以自己配,无非就是桂皮草果花椒大料小茴香什么的,喜欢什么味道就放什么。















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