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单宁厂家价格 高含量 单宁生产厂家

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单宁

单宁是一类水溶性、分子量在500~3 000 Da之间的酚类化合物。在植物界中广泛分布,是一种重要的次级代谢产物,也是除木质素以外含量***多的一类植物酚类物质

单宁是葡萄酒中所含有的两种类化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。

单宁对酒作用

虽然高单宁可使酒存放长久,但可能酒中其他物质已成熟透开始走下坡路,单宁还没被软化,依然苦涩。因此一瓶上好的红葡萄酒,是需要单宁与其他组成物质保持一个适当比例的。

单宁虽造成红酒的苦涩,但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后,它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉,因此上好年份的红酒是需要时间熟成的



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