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大豆蛋白用途-大豆蛋白-维特生物

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大豆分离蛋白存在形式

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    大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物,它主要由清蛋白和球蛋白组成,其中清蛋白约占5%,球蛋白约占90%。大豆分离蛋白存在形式的分类方法有两种,一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后,按照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级,大豆蛋白,其中7S和11S为主要成分,也是球蛋白的主要成分,大豆蛋白含量,约占总蛋白的70%,它们对大豆分离蛋白的功能特性起着十分重要的主导作用。





大豆蛋白基本信息

大豆蛋白基本信息



    工业化的大豆蛋白产品包括大豆蛋白质粉(SF)、大豆浓缩蛋白(SPC)、大豆分离蛋白(SPI)及大豆组织蛋白(TSP)。

    FAO/WHO(1985)人类试验结果表明,大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要,大豆蛋白规格,对于两岁以上的人,大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质,其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全,属于“优质蛋白质”。






大豆分离蛋白




    大豆分离蛋白(SPI)是大豆的重要组分。它是在低温下将豆粕除去大豆油和水溶性非蛋白成分后,得到的一种蛋白质含量不少于90%的混合物,其组成、结构和性质基本代表纯的大豆蛋白。大豆分离蛋白的主要组成元素为碳、氢、氧、氮、硫和磷,还有少量的锌、锰、铁和铜,其氨基酸组成主要有甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和色氨酸等。





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