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用小型蒸酒设备做固态酒如何培菌,雅大

用小型蒸酒设备做固态酒如何培菌,雅大

永州市雅大科技实业有限公司
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    用小型蒸酒设备做固态酒如何培菌,雅大,小型蒸酒设备做固态酒、半固态酒时,固态培菌是酿酒成功与否的关键!那固态培菌时到底要注意什么呢?让雅大小型蒸酒设备的酿酒师告诉你!

用小型蒸酒设备做固态酒如何培菌,熟料是可培菌的首要因素,小曲固态酒多以玉米、高粱、小麦、大麦为主,兼顾其他杂粮或者混粮发酵,广泛分布于四川、湖北、湖南、陕西、云南、贵州等地。


用小型蒸酒设备做固态酒如何培菌

用小型蒸酒设备做固态酒如何培菌,而半固态发酵则主要分布于广东、广西、云南以及湖南部分省市,原料主要以大米、糯米为主。

在培菌之前,玉米、高粱等带壳类粮食需通过过泡粮-闷粮-蒸粮等步骤,将粮食开花,用小型蒸酒设备蒸大米、糯米时,蒸至米粒颗粒分明,内无生心即可。

请跟随雅大小型蒸酒设的酿酒师,一起学习固态酿酒的关键步骤——培菌!

一、用小型蒸酒设备做固态酒如何培菌,固态小曲培菌讲究:冬多夏少、冬高夏矮、冬长夏短。

1、根据季节气温高低调整雅大酒曲用量(0.5-0.6%),原则为冬天略多,夏天略少。下曲温度在33~36℃。下曲完成后,迅速收箱。


雅大小型蒸酒设备

2、用小型蒸酒设备做固态酒如何培菌之收箱:下完曲之后要对酒曲和原料进行充分的拌和均匀,然后就要进行收箱,从出甑到收箱完毕整个时间控制在2~2.5小时左右。

3、做好箱体保温保湿(冬高夏矮):粮曲入箱后应及时加盖竹席或草垫。入箱温度一般在26~28度左右,出箱温度一般在32~35℃左右。

箱底、顶盖上稻壳。夏季箱可做薄些。冬季箱可做厚些;同时视情况冬季可用热酒糟对箱底和箱顶进行保温处理,总之夏季注意散热、冬季注意保温。

4、用小型蒸酒设备做固态酒如何培菌,在培菌时间上,要冬长夏短,一般以24小时为基准。如遇环境温度低,可适当延长培菌时间,保证微生物生长。

用小型蒸酒设备做固态酒如何培菌,出箱的判断方法:用手捏看糊水多少(通常以出小水花)、口尝糟刚转甜为佳,闻起来清香扑鼻,略带甜味而均匀一致,无酸味、臭味、酒味。

上箱培菌结束后,就可以直接添加配糟进行入池发酵了!

二、用小型蒸酒设备做固态酒如何培菌,半固态法的培菌方法。

固态白酒多在池子中进行,而半固态发酵工艺主要在罐、缸、桶中进行,一般进行的原桶培菌、原桶发酵工艺。

半固态发酵多采用搭窝的方式来进行,很多人在做米酒时喜欢搭小窝,他们都认为,米酒搭窝掏一个小洞看出糖水就可以了。


用小型蒸酒设备做固态酒如何培菌

用小型蒸酒设备做固态酒如何培菌,实际上,在半固态发酵方式中,搭大窝是更好的选择,道理很简单,通过搭大窝,增大表面积,可以更好的让微生物和空气接触,实现微生物的良好生长。

通常半固态工艺搭窝时间在24~72小时不等,培菌结束后,按1:1.5的比例加水,即100斤大米加150斤水,进入液态发酵即可。


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