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TG酶/谷氨酰胺转胺酶厂家批发

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河北鹏宇生物科技有限公司
所在地:河北 邯郸
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产品介绍
产品描述

  • 产品类别:食品级

  • 产品用途:酶制剂

  • 产品规格:25*1

  • 产品标准:企标

产品实拍


产品简介
  • TG酶简介:

  • 一、TG在肉制品中的应用
    1.TG用于碎肉重组
    效果:TG可将碎肉粘合为整块肉
    2.TG用于低温乳化香肠
    效果:TG可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味
    3.TG用于仿肉制品
    效果:用TG制成的仿肉可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物。

  • 二、TG在乳制品中的应用
    TG在酸奶中的应用
    效果:提高产品得率;替代稳定剂使用,提高产品粘度;提高凝胶强度,强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率,降低成本;改善质地、口感、风味,提高市场价值等。 2.TG在干酪中的应用
    效果:提高收率;提高保水性等。

  • 三、TG在面制品中的应用transglutaminase
    TG在面条中的应用
    效果:
    1.提高面制品品质,改善面团面筋网络结构,增强面团弹性和粘弹性,增加面团气体保持能力,使面包、面条体积更大,内相组织更均匀,减少挂面断条率,增加面条的咬劲和耐煮性。
    2.改善面制品的口感,延缓面包、馒头的老化,使面条更滑爽、更劲道。
    3.改善面制品的外观。
    对于面条和面皮(饺子、馄饨),可使外观更光亮、整齐,并赋予透明的质感;在油炸面制品中,可减少气泡的产生,表面较光滑;对发酵面制品,延缓表面水分蒸发,使面包、馒头在较长时间内保持较好的湿润性,不易掉渣、掉屑。

  • 4.提高出品率:使用TG的同时,根据需要同时增加2-10水量,成品率可提高2-10。

  • 5.延长货架期:面包和馒头的货架期可延长1-3天。

  • 四、 大豆等植物蛋白豆制品中的应用
    谷氨酰胺转胺酶(TG)将赖氨酸交联到大豆蛋白上效果很显着。大豆分离蛋白经过谷氨酰胺转胺酶改性后对酸稳定性、乳化性、乳化稳定性、口感、风味,特别是凝胶性都得到提高。因此要通过热处理、化学处理,使球蛋白结构打开,增加其表面的赖氨酸和谷氨酰胺的含量。

  • 一、谷氨酰胺转氨酶的用途

  • 1、改善食品质构

  • 谷氨酰胺转氨酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,不仅可以将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构。

  • 2、提升蛋白质的价值

  • 谷氨酰胺转氨酶可以将必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上,可防止美拉德反应对氨基酸的破坏;可提高蛋白质的价值。谷氨酰胺转氨酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸,增强其营养性。

  • 3、有助于形成耐热、耐水性的膜

  • 经谷氨酰胺转氨酶交联过的酪蛋白脱水后,可以得到不溶于水的薄膜;这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一种可食用的膜,能够用作食品包装材料

  • 4、可用于包埋脂类或脂溶性物质

  • 5、提高食品的弹性和持水能力

企业介绍
企业简介:

 

河北鹏宇生物科技有限公司是一家致力于食品添加剂、饲料添加剂、生产销售为主的大型企业,公司在日益壮大、竞争日益激烈的食品添加剂市场环境中,通过锐意创新、积极进取的专业营销团队,以河北为中心,引进国际先进的管理方法和理念,逐步在全国地区建立了系统的业务网络和销售平台。     河北鹏宇生物科技有限公司主营产品有食品甜味剂、食品乳化剂、食品增稠剂,食品抗氧化剂,食品营养强化剂,酶制剂,氨基酸,维生素、食品防腐剂、食品香精香料、食品色素等系列产品。    

   本公司拥有严格的质量控制程序、科学的业务管理和高效的物流运营体系,为广大用户能获得稳定、安全、高质量的食品添加剂提供坚实的保障。      “科学开放,创新进取,堂堂正正做人,实实在在做事”是河北鹏宇企业文化的精髓,在不同的时期诠释着不同的文化内涵,她将激励着我们为追求*而努力。在市场竞争日趋激烈的今天,我们将以严格的产品质量、合理的交易价格、优质的售后服务、诚信的商业信誉为基础,按照“至善至美、互利双赢”的公司价值观,凭借着素质过硬、年轻精干的员工队伍,本着“顾客至上、*服务”的经营理念,与广大业务伙伴精诚合作,共同发展,共创美好未来!



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