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【优质食品级】热销99%谷氨酰胺酶 40-100万酶活力 1公斤精装

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天津天平生物科技有限公司
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【产品简介】

 

     谷氨酰胺转氨酶又称(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

    TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应,可改善各种蛋白质的功能性质,如营养价值、质地结构、口感和贮存期等.

 

【产品性状】

 

     类白色粉末

 

【产品用途】

 

     改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,它不仅可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

     提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上,以防止美拉德反应对氨基酸的破坏,从而提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺乏的氨基酸,发展中国家的人们对这一点特别感兴趣。

   形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜,这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一种可食用的膜,能够用作食品包装材料。

   用于包埋脂类或脂溶性物质。

   提高食品的弹性和持水能力。 

在肉制品中的应用

(1)、基本工艺

添加相当于原料重量0.30.5%TG

原料肉拌料酶反应(35℃,1小时左右)后处理(蒸煮或冷冻)罐装成品

(2)、举例

制作牛排:先将冷冻的碎牛肉解冻、整形,注入腌渍液,绞碎,然后再加入酶液混合均匀,压入成形器成形,在35℃下反应1小时左右,冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。

制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等):将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合,成形,反应,可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。

在鱼制品中的应用 

(1)、基本工艺

添加相当于原料重量1%TG

碎鱼肉或虾仁预处理混合酶反应(35℃,1小时左右)冷冻罐装成品

(2)、举例

加工虾肉片。将冷冻虾解冻,去壳,水洗后,在孔径为3mm的绞肉机中绞出,然后加入分别相当于原料比例3%1%的食盐及酶液,充分混合反应后,即压制出厚度为2mm的虾肉片。

 

可用TG生产的食品

 

根据TG的一般应用工艺,TG还可用于生产下表所示的各种食品:

作用对象目的产品主要作用

肉汉堡包,肉包,罐装肉,冻肉,模型肉,

浸渍肉提高弹性、质地、口味及风味,改善肉的风味,延长贮藏期

鱼鱼肉泥,碎鱼产品提高质地和外观,明显增加凝胶强度

磷虾磷虾肉泥改善质地

骨胶原仿鱼翅模拟美味食品

小麦焙烤食品改善质地,增大体积

大豆麻婆豆腐,煎豆腐改善质地,延长贮藏期

蔬菜、水果矿物质吸收促进剂改善肠道中矿物质吸收

脂肪、油、

蛋白质固体脂肪具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物

植物蛋白蛋白粉形成具有良好的质地及口味的冻胶

调味品调味品改善口味和风味

蛋白质冻胶蛋白质冻胶改善强度

米粘米饭增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地

牛奶蛋白牛奶增加粘性

脆性甜点脆性甜点防止软化 

【应用领域】

 

1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药:保健食品、填充剂、医药原料等。
3、工业制造:石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品:可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料:宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。


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