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哪里买面粉,面粉,上海骧旭农产品(在线咨询)

上海骧旭农产品贸易有限公司
所在地:安徽 合肥
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很多人在购买面粉的时候会误以为'高筋面粉=高精面粉',其实'高精'的意思简单说就是精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以'精制'的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看来,'高精'的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非'精制'。

高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。


面粉的工艺性能

淀粉的性能面粉中的淀粉由于葡萄糖分子之间的连接方式不同分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉易溶于热水,生成的胶体粘性不大,具有增强面团可塑性的性能。支链淀粉需要加热加压后才溶于水,生成的胶体粘性很大,有增强面筋筋力的性能。

淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。淀粉的糊化可提高面团的可塑性。

糊化状态的淀粉称。淀粉,未糊化的淀粉称臼淀粉。

面制食品由生到熟,实际上就是B 淀粉变为a 淀粉。但a 淀粉在常温环境下放置,会逐渐变为B

淀粉,这称为淀粉的老化。焙烤产品刚出炉时,淀粉呈。状态,但放置一段时间后会老化就是这个原因。


面粉储存方法:1、通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。6、离墙离地为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。7、先进先出保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。8、定期清洁减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会

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