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厦门粉丝烘干

厦门睿越环境科技有限公司
所在地:福建 厦门
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粉丝作为人们的传统饮食品类已有悠久的历史,传统的粉丝采用的是漏瓢或挤压式挂杆生产,自然晾干,容易沾染空气中的灰尘、细菌,粉丝色泽灰暗,口感不筋爽,卫生要求无法保证,生产效率低下。


一、粉丝传统工艺生产过程

1、工艺流程

   原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。  

2、制作方法

    (1)选薯。选表面光滑、无病虫害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。  

    (2)清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。  

    (3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出,以提高出粉率。

    (4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。第一次浆液对稀一些,第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池。入池静置两天后,放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌,再过滤一次。这次滤液进入小池,静置沉淀。  

    (5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象,即全部澄清后,排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团),移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,再把粉砣切成若干份,进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。  

    (6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊,可对其他淀粉,搅拌成适度的软面团。  

    (7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅,冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗,漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时,浆糊要充分搅拌均匀,边搅边加温水,水温为50°C左右。手抓起一团粉糊,让其自然延伸垂落,如不折断,说明稀稠适度,可开始漏丝。预备一锅开水,不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C),进行漏丝,让粉团经漏勺孔眼下流,逐渐延长变细,成为粉丝。粉丝沉人锅底糊化后,再浮出水面时,随即捞出,放入冷水缸降温,用手整理成束,穿到木架上,再经另一冷水缸再行冷却,并不断摆动,直至粉丝松散成条为止,然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。  

    (8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地,进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。  

二、现代的粉丝生产

    现代的粉丝生产已经采用流水化的工业生产线来进行生产,提高了生产效率,卫生条件和质量口感的得到了保证。其生产工艺流程包含:选料→和浆→制粉→老化→冷冻→松丝→抓粉计量→烘干→粉丝成品。其中烘干环节往往采用天然气锅炉、燃油锅炉或者电加热进行供热烘干。这些烘干方式在实际应用中存在污染严重,控温惯性大不稳定,烘干效果不一致,操作劳动强度大,人工成本高等问题。而采用芬尼克兹空气能烘干热泵进行加热烘干则解决了这些问题,具有节能环保,安全性高,稳定性好,色泽均匀一致,干爽透明,弹性好不易折断,烘干质量等级高,智能化操作,运行成本低等优点。


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