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保定麦芽糖浆_山东一晨_供应麦芽糖浆

山东一晨生物科技有限公司
所在地:四川 德阳
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2007-2008年度中国大米产量为432亿t,年度末库存量依然保持较高为8040万t(精米)。但我国的储粮损耗率高达9%,比发达国家高出约8%,每年因储存不当造成的粮食损失高达2300万t

给国家财政和粮库带来严重的负担和压力,如将糙米、节碎米、早籼米、霉米等不宜于人类直接食用的大米制糖可大大提高其附加值减少粮食储存过程中带来的浪费。淀粉是大米的主要成分之一,含量可达到80%,且大米淀粉具有特殊的性质,如颗粒非常小(通常在3

8 m),其形状多数呈不规则的多角形,且棱角显著等,使其更耐加工生产中的压力,加工稳定性强

且糊化的米淀粉吸水快,质构非常柔滑似奶油,具有脂肪的口感,容易涂抹。目前以大米淀粉为原料制取高麦芽糖浆的报道尚不多见,而大米淀粉近年来产量越来越大,也因其独特的性质,完全可以用来制取高麦芽糖浆。陈辉等以大米淀粉为原料制取高麦芽糖浆该法生产的液化液澄清透明,效果较好


很早以前,人们就从生产实践中了解到,在麦芽糖的生产中,淀粉的液化程度(一般用液化葡萄糖值定量表示,简称DE)对糖化产品中的麦芽糖产率影响很大,但至今世界上还没能推导出淀粉液化程度和麦芽糖产率之间的数学关系式,只能用实验结果来图示二者间的关系。在麦芽糖浆的生产中,淀粉的液化程度直接关系到产品中麦芽糖的产率,葡萄糖当量值(俗称DE值)



高麦芽糖有优良的防止淀粉老化的功能,可以在饼干,海绵状食品等淀粉类食品中发挥功能,而且在低温和冷冻环境下效果更为显著,因而在冷藏食品和冷冻食品中能起到保持口感的作用。高麦芽糖不会因温度和湿度的变化而改变性质,因而可以用来制作不易吸湿的药丸各种粉末食品,另外,因具有良好的保湿性及防止淀粉老化的功能,可延长食品的保质期。高麦芽糖对热和酸具有比砂糖稳定的性质,因而适合用作热加工食品及酸性食品的甜味剂。高麦芽糖在食品加工中,可以通过调节加热条件和添加时段来使食品呈现很佳的风味和色泽。高麦芽糖是一种适合低压打锭的糖类,受打锭压力和湿度的影响小,不易裂开。因而,它可以用作直接打锭时的赋形剂。

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