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果酒报价-洛阳果酒-香城酒业水果加工

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湖北香城酒业有限公司
所在地:湖北 咸宁
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果酒的酿造

工艺一、果酒的原料选择 

原料品种是保证果酒产品质量的因素之一,它将直接影响果酒酿制后的感观特性。 酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

二、果酒酿制工艺

 1.果酒酿造的工艺流程 鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品










蓝莓果酒的加工工艺   

蓝莓作为制作果酒的一种良优原料在果酒产业中的作用日益突现。

   原料的选择与处理要求果农采摘时进行分选,果酒报价,主要是将霉坏粒分选出来,否则经过封装和运输容易扩大感染,桃子果酒,对酿酒不利。选择处理好的蓝莓果用破碎机破碎,破碎率达到97%以上,以便在发酵过程中果肉能与酵母菌有充分的接触。在此期间,添加适量的亚硫酸和果胶酶。

   亚硫酸盐中含有SO2,在果酒生产中具有抑制杂菌生产繁殖、抗l氧化、改善果酒风味和增酸的作用,因此,蓝莓榨汁后应立即添加。果胶酶可提高果酒的产量和质量,改善其香气与品质。将蔗糖、柠檬酸等其他辅料溶解后送人到调配罐中进行调配,用柠檬酸调节pH值为3.2~3.5,蔗糖调糖度按最终生成15% vol计算补糖。

   在上述已调成分的果浆中,添加1.5%左右酵母进行接种,发酵温度则控制在22℃左右。蓝莓浆分离所得的一次汁,按发酵后酒精度15%~16% vol加砂糖(分两次加),第l一次加1/2~3/4;18~23℃下,发酵3~4d后,加余糖;在主发酵的第6~8天内,每天搅汁2次,每次30min。发酵为密闭发酵,发酵期20~30d,果酒加工,当残糖至0.5%以下时,停留2~3d,换桶一次,即为原酒。

   主发酵之后需要有后酵过程,主要为了降低酸度,改善酒的品质。后酵期间需加强管理,保持容器密封,捅满。蓝莓酒贮存室温度要求8~15℃,贮酒室单独隔开,窑内需有风机排风,及时排出二氧化碳,保持60d左右后过滤除去杂质。



水果酿酒中果汁的调整:

  ①糖的调整: 酿造酒精含量为10%-12%的酒,果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖,洛阳果酒,实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

  ②酸的调整: 酸可抑制病菌繁殖,使发酵顺利进行;使红葡萄酒颜色鲜明;使酒味清爽,并具有柔软感;与醇生成酯,增加酒的芳香;增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%-0.8%,甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。

湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地,是农业产业重点的龙头企业。

    公司通过与国家重点实验室——湖北工业大学生物发酵实验室的核心研发团队深入合作。选育出具有国内优先水平的“专用酿酒酵母”,研发出“控温发酵,恒温窖藏,超滤菌种”等核心技术,羡慕依托自身无污染的有机水果和“品质甲天下“的咸宁桂花等原料优势,开发出“采桑紫”桑果酒和“忆桂香”桂花酒系列产品。


果酒报价-洛阳果酒-香城酒业水果加工由湖北香城酒业有限公司提供。湖北香城酒业有限公司(www.heshihoo.com)是从事“果酒(原酒,加工灌装)生产,配制酒及其他配制酒生产”的企业,公司秉承“诚信经营,用心服务”的理念,为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询!联系人:夏帆。

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