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西安蔬菜配送|文博蔬菜配送|西安蔬菜配送食堂

西安文博农副产品有限公司
所在地:陕西 西安
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食堂承包企业怎样提高食堂生产效率


流水线生产方式

这是一种工业化的生产方式,强调专业化分工,通过生产来对人进行管理。

二、食品标准化生产是现代食堂规模生产的质量保证,在生产中,要求不同时间、不同地点生产同以品牌的产品,品质保持高度的一致性。 三、使用高效率的厨房设备,先进的机械化食堂生产设备,能在很大程度上替代厨师的工作,如厨房的一些加工设备:切片机、粉碎机、搅拌机、去皮机等;这些机械设备的运用,不仅节约了大量的人力,而且还保证了原料的加工质量,提高生产效率。


餐饮管理对菜品标准的基本要求


调料:熟悉各种调料的性质,根据各个菜的特点研究调料,使用调料的特征来提高质量,丰富口味,由于调料更新较快,要不断吸取新调料来促进菜品提高,研究调料有利于研究新菜品,丰富菜品口味。

酱汁:定好标准比例调制酱汁,能够稳定菜品口味,适合酒店菜品标准,能形成自己的特点。

汤汁:根据菜品的不同性质适用各种汤汁,提高菜肴复合味,有调料菜品有味道,有好汤菜品有内涵,如白汤,清汤,浓汤,奶汤,羊、肉、鸡、鱼骨汤等


食堂关于落实工艺标准的具体要求


申报原料时,注明重要原料的原料要求。

采购员必须严格按照“原料申购单”申购原料的标准来购买原料,厨房验货人员领取原料必须达到所要求的原料的标准。

初加工:做出毛料原料的净料率;每种原料的初加工标准(砧板协助)。

砧板:原料要求(品牌、产地)原料切的标准(尺量),配的量化比例(过称),腌制原料的标准要求和保质期时间(炒锅协助)。

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