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无锡优耐烘焙工具有限公司
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开设烘焙坊 你不可不知的经验之谈

烘焙行业热度悄然兴起,想要开一家自己的烘焙坊,需要准备的方面很多,店面、资金、设备、人员,每一项都有很多要注意的地方,对于刚入行的“小白”来说,没一个问题都让人头疼不已。这种情况就需要多和前人取经,学习经营之道。

1.开拓创新

  开办烘焙坊,在饼房设计和产品设计中要不断玩出新花样才会有发展前景,墨守成规或死搬硬套地模仿他人的点子,终究是跟在人家屁股后面走的把戏,结果是总慢于他人节拍,使烘焙坊很难有经营上的起色。任何烘焙坊在经营管理上都必须表现出自己的内在功夫,方可创造出生命力,这也是赢得顾客的要点之一。在竞争日趋激烈的时代里,做哪一种生意都有可能碰到各种挫折和挑战,但必须让自己去突破困境,而不是随意削价销售商品。此刻,烘焙老板一定要拿出魄力和决断力,在创新方面去力求寻找新的机会,扭转现状,使滞销商品很快畅销起来。

  2.追求成长

  经营者如果不追求成长,或不向更高目标冲击,你就品味不到身为商人的喜悦和充实感。一个生意人若只想混日子,整天抱着成长与否都无所谓的心态,那么,在你烘焙坊里的员工就会受到一种潜移默化的影响而吊儿啷当起来。商店业务的成长,通常都是以营业额来衡量。要想提高营业额,就必须加强有关的一切活动,如销售、采购、资金、人员等等。当然,这些强化的工作,必须建立在一个完善的总体经营理念上。

  3.把握合理的利润

  开烘焙坊,目的就是嫌钱,所以,不能单靠贱卖的方式一味地去吸引顾客,而是应以更好的服务内容去获得正常的合理的利润。然后从正常的利润中,取出一部分再投资到整体事业中,以便长期性地对顾客提供更完美的服务以及更佳的烘焙产品。

  4.挖掘顾客需要

  烘焙坊生意兴隆与否取决于顾客的购买力,故烘焙坊只有不断关注顾客的实际需要,方可让消费者买到所要的东西,还有一点不可忽视:顾客的观念,未必处处跟生意人相同。因此烘焙坊只有设法了解顾客的需要,然后才能满足他们。开办烘焙坊,要做到把自己看成是在替顾客采购商品的角色,同时倾听顾客的声音,集思广益,这样才会全1方位了解顾客的真正需要。可以说,了解顾客或叫市场调查是开店的“第1步”。

  5.善于抓住机遇

  很多时候,生意的成功在于是否能够掌握潜在的良机。烘焙坊在平时要善于选择适当时机,调查顾客预定购买的物品以及购买时间,这样在销售上就方便了。以电器店为例,为顾客送货或修理,事情办妥后,不要扭头就走,***1好附带看看顾客家里其它电器是否有毛病,顺便作一点简单的服务,从而就培养了顾客对你的信赖感。还有,在安装或修理过程中,你要尽力表现出一种亲切又细心的态度,营造顾客对你产生好感的氛围,这样一来,这个客户的朋友们有可能将成为你的新顾客。

  6.突出特色,独树一帜

  现在街上都是小型烘焙坊,若要顾客走进你的烘焙坊,你就得弄出一点特色,一家烘焙坊好比一个人的特点,烘焙坊设计没有特色,就变得毫无品味。是否注意到,烘焙坊陈列的商品虽然相同,但若服务不同,则会使商品和价值显得不同,这就是发挥烘焙坊特征的关系。



烘焙新手怎样巧妙的运用烘焙器具

若是您才刚刚开始对烘焙感兴趣,若是您也想试着亲手做出一款西点,那么,前期关于东西的准备一定要齐全。烘焙都需要什么烘焙器具呢?下面咱们了解下。

学习烘焙必备的东西首先是烤箱,但不是任何烤箱都能够。用于烘焙的烤箱应保证***1高温度能够到达250度,守时规模能够在60分钟或更长时刻,容积应在20升以上,高度不要太低,内部至少能包容三到四层烤盘。通常在烘烤前,要提早10分钟把烤箱调至烘烤温度预热,这样做是为了让烤箱提早到达所需求的烘烤温度,以保证西点能够均匀受热。

打蛋器也是必不可少的东西。咱们常用打蛋器打蛋白、奶油之类的材料,这对咱们的臂力和耐力是一种近乎张狂的应战。所以如今大多数人都选用电动打蛋器,这样打蛋白或奶油、黄油等就省时、省力了。

西点的制造关于配料的添加有严格要求,因而,量勺和量杯是不可或缺的东西。量勺通常是一套4把,标准为1/4茶匙、1/2茶匙、1茶匙和1汤匙,买啥标准的量杯可根据本身需求而定。此外,用于过筛面粉的筛网,用于戚风蛋糕防回缩倒扣冷却时运用的冷却架,也是烘焙进程中的必需品,它们能够保证西点细腻的口感。

有了专业的东西还不行,和许多职业相同,烘焙也有自个的专属名词。下面就为您介绍几个。

“打发”这个词,几乎在一切西点制造中都会说到,是指将资料用打蛋器用力拌和,使许空气进入资猜中,在加热进程中使制品胀大,口感更为绵软。

通常在打发蛋白、鲜奶油中,咱们常常还会看到“湿性发泡”或“干性发泡”这样的词,它是指咱们要将资料打到一种啥样的程度。通常,蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹理且洁白润滑,拉起打蛋器时有弹性,但尾端稍曲折的程度叫湿性发泡;而拉起打蛋器时有弹性且尾端笔挺的程度则为干性发泡。

关于鸡蛋的打发,有“清打法”和“混打法”,二者的差异在于,“清打法”是将蛋清与蛋黄别离鞭打,待打发后再合为一体;“混打法”是将蛋清、蛋黄与砂糖混在一同鞭打。

在西点制造的进程中,许多程序由需求进行隔水处置的,如“隔水溶化”“隔水打发”“隔水烘焙”等。“隔水溶化”是将资料放在小一点的器皿中,再将器皿放在一个大一点的盛了热水的器皿中,隔水加热,以使小器皿中的材料溶化。这种办法通常用于不能直接放在火中加热溶化的材料,如巧克力、鱼胶粉等;“隔水打发”通常用在全蛋打发进程中,由于蛋黄通过打发后温度会上升,然后致使其稠性下降,添加其乳化液的构成,因而,打发时要将放有鸡蛋的容器放置在有水的大容器中;“隔水烘焙”通常用在奶酪蛋糕的烘烤进程中,将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时,要在烤盘中参热水,再将模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤。这样可防止奶酪在烘烤进程中因短少水分而干裂。



刚开始做烘焙你需要买哪些工具

刚刚对烘焙有点心动,但是一看下厨房方子,发现自己除了烤箱需要添置的东西还有太多!某宝烘焙工具套餐里面几十件套但是有的东西根本就是多余的啊!锡纸油纸分蛋器刮板刮刀面粉筛,几块钱一个但是全买齐了也不便宜啊!模子好贵一个的啊!各种尺寸啊!还有圆有方的啊!没完没了的啊!老子不玩了啊(╯‵□′)╯︵┻━┻……这样的心情你也有的话来来来我们抱抱~烘焙工具这种东西一次你是买不全的,所以我们从戚风蛋糕开始,一点一点添置工具。

火锅侠的厨房  火锅侠

用料  

钱很多

刚开始做烘焙你其实不需要买那~~~~么多工具的做法  

基本工具,A:戚风蛋糕比较好做,而且制作成本较低,我用的工具如下:

电动、手动打蛋器(各一个) 硅胶刮刀 电子秤 不锈钢盆(至少两个) 6寸活底圆模 隔热手套(2个)蛋黄蛋清分离器 面粉筛

接下来你可以选择做芝士蛋糕,成本较高,失败的风险较大。在以上基础上,你需要加上B:

锡纸一卷(如果你用的是固底模具,可以忽略锡纸)

深烤盘(至少五六厘米深,和烤箱同样大小)

硅油纸

如果你想做纸杯蛋糕(玛芬),还需要:

纸杯若干

如果你想做饼干,那么你需要在A的基础上加C:

硅胶揉面垫一个(我买的是40*60那种,足够大了)

各种形状的饼干模具,随意选

擀面杖一根

保鲜袋若干

硅油纸

如果你想做曲奇,在A的基础上,加D:

裱花袋一个(硅胶的,不要塑料的)

曲奇嘴若干(6齿或8齿都行,应付一般曲奇足以)

保鲜袋若干

硅油纸

如果你想做面包(我只做过吐

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