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自动打牛肉丸机生产-彰化打牛肉丸机-惠辉机械(查看)

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一、肉丸加工基本知识

1、肉丸加工原理

肉丸以脆、香为特点,在加工过程中的基本原理具体如下。

常规打浆机存在的问题主要包括以下几个方面:鲜肉不好打;上料不方便;出料不方便;原料温度不确定导致浆温度不稳定;打浆温度升高,不能按预定时间打完;口感结构不稳定;油脂随温度的升高会大量溢出;不环保节能;酸碱度不确定;粉尘大;不能大量工业化生产;设计理念,经久耐用。


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现在肉丸的生产加工已经实现了自动化、机械化。目前,肉丸加工设备有斩拌机、绞肉机、搅拌机、打浆机、成型机、丸子机、水煮槽及速冻机等。其中,带有制冷装置的搅拌机和打浆机能够保证物料在搅拌、绞肉、打浆过程中,温度控制在0-4℃左右,因为肉加工中温度把握不好,直接关系着绞制后肉粒的大小及搅拌、打浆过程中肉馅混合与乳化均匀程度。


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市场上的肉丸机主要由绞肉机、打浆机、成型机组成。该类机中有冷却装置,自动打牛肉丸机生产,能够控制好丸子加工温度,保证其口感与品质,同时生产效率高,速度快,模仿手打牛肉丸机,开机3分钟左右即可完成绞肉、配料、搅拌成浆、成型制丸,保障好生产效率。

生产肉丸什么温度合适?

生产肉丸温度是一个很重要的环节,如温度过高加快微生物的繁殖直接影响产品的结构、风味、口感、保质期及出品率,因此,控制温度是工艺流程的一条的主线。一般室内温度控制在15℃以内,原料控制在0—4℃左右。


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