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烘焙工具在哪买,青岛烘焙工具,无锡优耐烘焙工具

无锡优耐烘焙工具有限公司
所在地:江苏 无锡
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国内烘焙行情看好 烘焙设备发展看涨

   20多年前,北京、上海等一线城市老百姓都习惯把馒头、包子作为早餐,而现在,即使是南宁、昆明、桂林等二三线城市,80后、90后一族也都喜欢吃面包、蛋糕,喝牛奶、咖啡。烘焙行业人士认为,未来5—10年,中国烘焙产业将进入快速扩张期。

   国内烘焙市场发展缩影

    或许对于豪放的山东青岛的人们来说,“西点”、“烘焙”的知名度远不如大饼、油条来得实在,但这并不妨碍诸多面包房、蛋糕店开遍青岛的大街小巷,并以浓重的奶香味和接地气的麦香味征服食客的味蕾,改变着市民的饮食习惯。随着本土面包生产企业的日益壮大,以及诸多外来品牌的强势入驻,一场“面包大战”渐入佳境。

   在许多老青岛人的记忆里,起初在大家身边的面包房、糕点铺只有“红宝石”、“生活林”等为数不多的几个品牌,如果当时住得离这些店家远,想要吃口面包、蛋糕还需要走上好远一段路。然而近几年,大多数市民不需要走多远就能找到一两家面包店。在青岛市辽宁路电子信息城附近,仅百米长的街道两侧,密集地分布着皇家美孚、85度C、元祖、丹香、好利来5家面包店。

   面包店扎堆的情况还出现在台东、香港中路等密集的商圈,以及在一些居民小区附近。在台柳路、中山路上许多居民小区,多家面包店门对门地做生意的情况很常见。不过虽然分布得较为密集,但在竞争中各家店的生意都还不错,有着相对固定的客源,尤其是一些连锁面包店,上门的顾客经常排长龙。

   在我国类似山东烘焙市场的情形比比皆是,一般城市人口密集区域也往往分布着多家蛋糕店。这种现象的产生,一方面是由于国内市场空间大,消费者饮食习惯改变,带来巨大商机。另一方面,国外烘焙企业看好中国市场,纷纷将发展计划定在中国,随之而来的还有他们先进的烘焙技术和设备,对我国烘焙设备市场发展具有一定借鉴和促进设备升级作用。澳大利大对中国烘焙市场的扩张计划便是国外众多国家中较具典型的代表。

   国外烘焙企业声音

    近年来,烘焙产业在中国蓬勃兴起,面包、蛋糕早已融入北京、上海、广州等一线城市上班族的日常生活,而广大二三线城市也正迎来这一产业的快速扩张。中澳烘焙产业协会副会长闫力平前不久在广西南宁举行的中澳烘焙产业发展论坛上表示,澳大利亚烘焙协会和农产品交易协会已经注意到中国烘焙产业发展的良好势头,包括乔治韦斯顿食物公司、古德曼菲德勒食物公司在内的多家澳大利亚知名烘焙企业正积极联系大润发、南城百货、面包新语等区域性品牌,希望借此进驻中国市场,参与中国同行正在进行的城市“蜂窝式”布局计划。

   独特的口感是中国消费者对澳大利亚烘焙产品青睐的主要原因之一。以蛋糕为例,澳大利亚的蛋糕原料主要是以全脂鲜奶油、新鲜的纳沙特兰干酪、柠檬和橙汁为原料,经加工后进行冷冻保鲜完成,其鲜嫩程度、色泽和口感在全球蛋糕行业中独树一帜。

   据了解,澳大利亚奥兹蛋糕总监贾斯丁·伍德库克刚刚与四川海淘国际贸易有限公司签订了合作协议。根据协议,在澳大利亚刚刚做好的蛋糕将被急冻保存,经过长距离冷链运输,抵达成都和重庆。闫力平透露,中澳烘焙产业协会正在认真研究,通过低利率资金和人民币国际化的“红利”,加快澳大利亚烘焙产业在中国市场布局的步伐。

   笔者观点

   烘焙设备未来发展看涨

   在未来,烘焙行业将仍呈现持续增长趋势,预计收入年增长率为11.6%,到2016年收入将达129.1亿美元。这一增长可以归结为随家庭可支配收入的提高,对于面包及其他烘焙食品需求的增加。但是随着市场的不断成熟,其增长速率会呈现缓慢的增长趋势。激烈的竞争会导致产品价格下降,预计到2016年销售收入增长率仅为8.4%。

   面对如此态势,烘焙行业虽然即将迎来未来的辉煌,但与国外企业相比还是存在着较大的差距。为此,上规模的企业必须带头向这高端产品方向努力,争取把国内目前三分之一向国外采购的烘焙机械产品,提升国内烘焙机械行业的水平和竞争力。中小型企业,则要关注专业化生产,做精做强,下功夫改善管理,完善工艺,提升产品质量和品位及竞争力,争取向高端设备企业队伍进军。



蛋糕制作要诀

蛋糕种类繁多,有不同的口味,式样与装饰,是各欢乐宴会不可或缺的点缀食品。

许多人都对蛋糕的跃跃欲试,但面对烦复的步骤,往往便望之怯步;事实上,只要熟悉蛋糕的种类与制作要诀,你也能轻松成为新的烘焙大师

类别

蛋糕依使用的原料,面糊性质与搅拌方法的不同,大致可分为三大类。

⑴乳沫类蛋糕

俗称清蛋糕,主要原料鸡蛋,是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大;其与面糊类蛋糕***1大的差别,就是不含任何固体油脂,但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。

⑵面糊类蛋糕

俗称油蛋糕,含有高成分的油脂,用以润滑面糊,使组织柔软,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂,则不须添加膨大剂,直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀;而若当油脂量低于面粉量60%时,则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。

⑶戚风蛋糕

为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体,将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。

搅拌

不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌,简述于下。

⑴泡沫类蛋糕

A.海绵蛋糕

全蛋+糖打发—加入面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤

B.天使蛋糕

蛋白打至湿性发泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤

⑵面糊类蛋糕

A.糖油拌合法

油脂+糖打松—分次入蛋拌匀—加入面粉与其他液体材料—入模型进炉烘烤

B.粉油拌合法

油脂+面粉打发—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液体材料拌匀—入模型进炉烘烤

⑶戚风蛋糕

a.蛋黄+糖+油+水(或果汁、奶水)面粉拌匀

b.蛋白打发+糖打至硬性发泡—取1/3b,与a拌匀—加入剩余之2/3b.拌匀—入模型进炉烘烤

配方计算

制作西点,配方中材料的用量均须以烘焙百分比加以计算,其与实际百分比的差别在于:烘焙百分比是烘焙专用的百分比,则以配方中面粉的量为100%,配方中其它各原料的百分比是相对于面粉的多少而定的,且总百分比总量超过100%;而实际百分比则是将配方中所有材料的总和定为100%,用以了解各材料所占的分量;其计算公式为:

材料的实际百分比(%)×100%

面粉重量

烘焙百分比(%)= ————————————————

物料重量

面粉的实际百分比(%)

☆凡对制作西点有兴趣者均须熟记此计算公式



烘焙工具之初级入门篇

1.电动打蛋器: 用来打发蛋白,打发鲜奶油等。

2.量杯量匙

3.电子称: 做西点不同做中点,分量不准容易失败,所以精准的电子称是必须的。但我这把称也不是很准10克内都会出差错,我计划再买一把电子称,电子称能够去皮重,并且刻度对比准确。

4.打蛋盆: 本来我没有专门买打蛋盆,就用了一般的钢盆,后来才买的感受仍是打蛋盆对比好,由于盆沿对比高,不会打的时侯溅的遍地都是。

5.分蛋器: 别离蛋白和蛋清的,也能够直接用蛋壳分。

6.硅胶刷: 刷蛋黄液,液态油的时侯用的。本来用毛刷感受不好洗就换了这个

7.硅胶刮刀: 能够很洁净的把盆内的面糊刮洁净,拌面糊也很便利,减少糟蹋材料的机率。

8.梯型刮板: 梯型刮板十分好用的工具,在和面的时侯能够切面,刮洁净石案板上粘的面团,如果有硅胶的能够买硅胶

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