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舌尖上的石锅鱼美味

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  鱼肉含有大量的蛋白质和维生素,而且含有的脂肪很低,所以许多都喜欢吃,因为吃鱼不会发胖,还对人的身体健康有帮助。鱼的美味天下皆知,鱼的做法也多种多样,红烧鱼,酸菜鱼,清蒸鱼,糖醋鱼,油炸鱼等等,然而,***让人念念不忘的当然是用石锅烹饪的石锅鱼了,下面云南石锅鱼培训基地的小编就跟大家谈谈石锅鱼的美味。

  “石锅鱼”也叫“金福鱼”,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。


  石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上,石锅的好处,在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成,经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。

  石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加汤,高汤 一般采用牛骨熬制,小火慢熬几个小时,即成高汤。石锅鱼味道就在于它的高汤;

  石锅鱼的主料选用草鱼,选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去又长又厚,分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片。

  滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说,如果有四个石锅同时上桌,那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好,店家还提供很多配菜,如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜,也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。

  鑫渔云南蒸汽石锅鱼凭借专业技术指导的独特见解,拓展思路,以开发和引进并举,以创新和实践并重,以城信立足社会,以品质和服务征服市场,以踏实稳健的作风赢得业界的良好品牌,先后被中国烹饪协会评为中华名火锅,中华餐饮名店,全国绿色餐饮企业业,消费信得过名店,放心餐饮单位,投资信得过企业等荣誉称号。


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