取消

合肥卤菜培训_合肥锦味斋(图)_卤菜培训地点

合肥锦味斋餐饮管理有限公司
所在地:安徽 合肥
最新产品 进入店铺
  • 详情
  • 联系方式

制作红白卤水过程中的注意事项:⒊糖色用量:红卤糖色应该分次加入,避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。⒎离不开咸味:'盐为百味之本',这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味。


制作红白卤水过程中的注意事项:由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。掌握好香料的用量:新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。


常见卤菜:五香鹅肠:一,取材方便,可丰可俭.第二,质地适口,味感丰富:卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用***多的一种味型,他给人的口感***丰富,***适口,五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减.第三,香气宜人,润而不腻.由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。



以上为"合肥卤菜培训_合肥锦味斋(图)_卤菜培训地点"供应信息
相关推荐