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卤菜培训地点|安庆卤菜培训|合肥锦味斋

合肥锦味斋餐饮管理有限公司
所在地:安徽 合肥
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常见卤菜:卤鸡爪:汁鲜味浓、油润化渣.原料:鸡爪500g,卤料1包.制法:⒈ 鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干.⒉ 锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。⒊ 关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。小贴士:如果有喜欢吃辣的童鞋,可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。


接下来我们讲卤水的分类:卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等).白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。合肥锦味斋餐饮管理有限公司是一家专门培训卤菜制作的公司,欢迎您的来电咨询=


常见卤菜:五香牛肉:一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时,然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。

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